シルバー☆ムーン

昨日から作っている
『ビーフシチュー』



コラ～ゲンが豊富な、
牛スネ肉です。



この肉に含まれるコラーゲンは、

ゆっくりジックリ、
コトコトと煮る事で、
ゼラチン質に変わり、なめらかな口当たりと旨みが出ます。



時間が無い時に圧力鍋で、肉を一気に柔らかくした事があります。

が。。。


やっぱり、旨みが出ませんでした。



落合務さんも、圧力鍋を使わない方が、旨いとおっしゃってます。


ゼリーを作る時、
高温で煮立てると固まる力がなくなる事と同じで、
ゼラチンの性質を壊してしまう…だから旨みに欠けるんだとか～。


『ビーフシチュー』

今は寝かせに入ってます～(-.-)zzZ