玉ねぎの秘密

生の玉ねぎは、
血液サラサラ効果がありますよね。


でもこの効果。。。

水にさらしたり、加熱すると失われてしまいます。



でも。。。切ってから１５分以上たてば、加熱してもサラサラ効果は生きるそうです。



玉ねぎを切ると、
玉ねぎの細胞が壊れて酵素が働きはじめます。

この酵素が玉ねぎの辛みの元である成分と反応して、

辛み物質を作ります。
この辛み物質がさらに変化し、

血液をサラサラにする物質となるのです。


血液サラサラ効果は、玉ねぎを切った時に出る、
酵素の働きいかんにかかっているといえます。

１５分以上おいておくと、
その間に酵素がしっかり働き、
血液サラサラ物質ができることがわかっているそうです。

いったん血液サラサラ物質ができてしまえば、
この物質は熱に強いので、
加熱しても効果が失われる事はありません。

ネギも同様。



昨日作った～～ソフリット～



コレを作る時も、玉ねぎ効果を狙って、玉ねぎを１番に刻みます。