60℃～70℃がうま味アップゾーン

「夜キノコダイエット」
夏頃、テレビで放送されてちょっとしたブームになりましたよね！


翌日、スパーのキノコが、見事に無くなってたのを見てビックリしました(笑)



このダイエット～。


毎晩、200グラムのキノコを食べるだけで、あとは、何を食べても良いというもの。



テレビでは、お笑いの方々が痩せたけど、
成功した人いるのかな？



キノコは、超低カロリー。


キノコキトサンの健康効果によって、

免疫力を正常に戻し、
血流も改善され、

内臓脂肪も燃焼する。


ダイエットにはもってこいですね！



キノコは60℃～70℃でうま味成分のグアニル酸がアップする。


蕪のペクチンラーゼという酵素が働くのも、60℃前後。


野菜の細胞壁が崩れずシャキシャキするのは、70℃以内。(細胞膜は66℃で壊れる)


たんぱく質の熱凝固温度も70℃。



色々勉強していく中で、
酵素は48℃以上になると、働かなくなる物もあれば～

60℃前後～70℃以内で働き出す物もあるんです。



生野菜ばかりじゃなく、
低温蒸しや

軽く湯通し、油通ししたお野菜も、甘味が出て旨いです！



フレッシュサラダを、
シャキシャキにするには、
50℃のぬるま湯にサッと通すと良いですよ！

これは、細胞を形成しているペクチンがギュ～と満つになり硬くなるから、野菜がシャキッとなるんです。